Risotto mit Basilikum

Speis & Trank

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

2	El	Olivenöl
40	g	Schalotten; gehackt
2 ; ü	-	Knoblauchzehen; zerdrückt
400	g	Vialone-Reis
125	ml	trockener Weisswein
.	Pinot	Grigio
1.5	l	Geflügelfond
--	-	-- Menge anpassen
0.5	Tl	;Salz
;	-	;weisser Pfeffer
50	g	Basilikumblätter
--	-	-- fein gehackt
50	g	Alter Pecorino; gerieben
50	g	Alter Parmesan; gerieben
50	g	Butter

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den
Knoblauch darin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter
Hitze unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Mit dem Wein
ablöschen.
Ist der Wein fast vollständig verdampft, die Hälfte des
Geflügelfonds aufgiessen, die Hitze reduzieren und den Reis bei
Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz
vom Reis aufgenommen worden ist.
Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und weiter köcheln
lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewünschte
Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Nach: Kräuter und Knob- lauch
Teubner 1993ISBN 3-7742-2074-3 Erfasst von Rene Gagnaux**Gepostet von Rene GagnauxDate: Sat
25 Mar 1995

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: